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Règles de base
  • Le cholestérol dans le sang provient pour un tiers de l’alimentation (exogène) et pour deux tiers de sa production par le foie (endogène).
  • Tout individu ayant un taux de LDL-cholestérol au-dessus de la norme, souffrant d’obésité ou en surpoids, doit adopter un régime anticholestérol.
  • Il convient de faire des repas réguliers, d’avoir une alimentation diversifiée et équilibrée avec un apport quotidien suffisant en légumes, fruits et fibres.
  • Diminuer l’apport de graisses animales et d’aliments riches en cholestérol.
  • Les favoriser par des matières végétales riches en oméga 6 et oméga 3.
  • Absorber les matières grasses conseillées de préférence crues ou très peu cuites Cuisiner non gras et éviter les sauces. Les viandes et poissons seront grillés, rôtis, cuits au four ou en papillotes, les légumes cuits à l’eau ou à la vapeur. Proscrire les cuissons au beurre et les fritures.

    Les aliments qui conviennent dans un régime anticholestérol
  • Viande de boeuf et de veau, viandes blanches (volailles sans la peau), jambon maigre.

  • Poisson gras riche en oméga 3, au moins 2 fois par semaine : saumon, thon, maquereau, sardine...
  • La plupart des coquillages et crustacés.
  • Légumes secs, pâtes, riz, semoule, pommes de terre, pain blanc et complet, biscottes, céréales.
  • Légumes verts sous toutes leurs formes (sauf frits et en conserve), fruits frais, fruits secs.
  • Pâtisseries maison, cacao dégraissé, sorbets, sucre, miel, confiture.
  • Lait écrémé et demi-écrémé, laitages et fromages allégés.
  • Margarines végétales à base de tournesol, olive..., margarines enrichis de stérols et de phytostérols, huiles d’olive, de tournesol, de noix, de pépin de raisin, de colza, de maïs, de soja...
  • Eau, jus de fruits, thé, infusions, café.

    Les aliments interdit
  • Viandes grasses (agneau, porc...), viandes cuisinées du commerce, charcuteries, abats.

  • Jaunes d’oeufs (pas plus de 2 par semaine en tenant compte de ceux utilisés dans les recettes), préparations à base d’oeufs, mayonnaise.
  • Conserves de poisson à l’huile, poissons cuisinés du commerce, poissons panés, oeufs de poissons, bigorneaux, bulots, préparations à base de crustacés.
  • Pâtes aux oeufs, plats cuisinés de pâtes, pommes de terre sautées, frites, chips, pain brioché, viennois, pain de mie.
  • Potages du commerce, avocat, noix de coco, cacahuètes et oléagineux.
  • Fromage (40 g par jour maximum), lait entier.
  • Beurre (même allégé), margarines hydrogénées et huiles riches en graisses saturées (palme, coprah), crème fraîche, sauces du commerce, fritures et beignets.
  • Alcool.